 Вентиляція їдальні. Системи вентиляції столових
Неможливо уявити життя великого підприємства, будинки відпочинку, санаторію, дитячого табору без їдальні. Для того, щоб відвідувачі отримували повноцінну користь і задоволення від відвідування їдальні, необхідно, щоб було і легко дихалося свіжим чистим повітрям без запахів підготовлюваної їжі. Тому не обійтися без професійно спроектованої і змонтованої системи вентиляції.
У кожному випадку необхідний індивідуальний підхід до вибору обладнання, проекту та монтажу системи вентиляції.
Їдальня, як підприємство громадського харчування, передбачає великий потік відвідувачів. Має у своїй структурі зал для відвідувачів, кухню (гарячий цех, цех з приготування холодних страв, кладовки для зберігання продуктів, мийна), адміністративні приміщення, санвузли.
Проектування
Складність проектування і монтажу систем вентиляції в їдальнях полягає в тому, що потрібно прорахувати об'єм приміщення, максимально передбачувана кількість відвідувачів і персоналу, кількість тепла, вологи і потужність всіх приладів.
Завіси
Щоб відокремити приміщення кухні від приміщення для відвідувачів, встановлюють повітряні завіси, які не використовують підігрів. Якщо в їдальні велика кухня, то для посилення ефекту від завісів, встановлюють підпір повітря (створюється тиск повітря вище атмосферного завдяки дії припливної вентиляції).
 Припливно - витяжна вентиляція, парасолі
У їдальнях застосовують припливно - витяжні системи вентиляції. У залах для відвідувачів, в цехах приготування їжі, приміщеннях адміністрації, санвузлах монтують загальну припливну вентиляцію. У гарячому цеху, біля всіх нагрівальних приладів ( плити, жарочні шафи, котли, духові та жарочні шафи, печі, пароварки, електроваркі і т.д.) монтують місцеву витяжну систему для усунення таких наслідків як зайве тепло, розігріті випаровування від жиру, димової газ. Для цих цілей монтують витяжні парасолі . Якщо використовувати парасольки з пристроями подачі припливного повітря, то місцева система вентиляції буде працювати більш ефективно. Обов'язково необхідно встановлювати жироуловлювачі і фільтруючі елементи. Вони запобігатимуть повітроводи та вентилятори від забруднень нальотами масла і сажі, і допоможуть продовжити термін служби вентилятора. Також для забезпечення протипожежної безпеки в гарячому цеху, повітроводи ізолюють теплостійкими і вогнестійкими матеріалами.
Посудомийна ділянка
На посудомийних ділянці кухні повітроводи монтують з нержавіючої сталі або алюмінію бо вони стійкі до впливу корозії, яка може виникати через підвищеної вологості і наявності в повітрі залишків і випарів від миючих засобів.
Очищення системи вентиляції
Щоб система вентиляції працювала тривалий час з максимальною ефективністю, її необхідно періодично очищати. Для цього в процесі проектування і монтажу передбачають і встановлюють оглядові люки, дренажні з'єднання, жировідловлювачі, русти. Враховують ще безліч параметрів і нюансів.
Вартість
Вартість монтажу і устаткування системи вентиляції в їдальні буде складатися в кожному випадку індивідуально.
|
